本文目录一览：

• 1、酒店餐饮部成本控制论文
• 2、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
• 3、餐饮酒店成本管控的16个关键环节

酒店餐饮部成本控制论文

酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。

学习日等，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。（二）库存环节成本控制 库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。定期做好二级仓库的盘存 一般每半个月要进行一次。

酒店餐饮经营特点及其成本分析意义 餐饮产品多样性及产销短暂性导致成本控制难度大。餐饮收入波动和季节性使得成本控制面临挑战。 短暂的分销链导致难以预测合理库存量。顾客口味多变，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟点菜随机性强，预测和库存管理至关重要。 劳动密集型作业要求拥有一支庞大而高效的员工队伍。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低

一）细化酒店成本预算 首先，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。

酒店人员管理成本主要面临这几大问题：酒店员工流动性大，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟人员更换频繁。酒店面临招工难、用工稀缺的问题。酒店对服务水准要求高，加大了招工的门槛，在人员管理中也面临着压力。

酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。

降低物资成本 酒店各种物资的需求量和消耗量比较大，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟管理者必须抓好物资的采购，通过形成物资的采购规模来降低成本，完善物质进出登记、统计、验收手续，要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。

餐饮酒店成本管控的16个关键环节 1、采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，k8凯发天生赢家一触即发人生|酒店餐饮成本管理感悟保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。2、第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。3、第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。4、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。